Quiche aux poireaux et à l'emmental – Pâte brisée minute

Une délicieuse recette de Jean-Marc – Les recettes du Bitcherland

Une quiche maison généreuse et savoureuse, qui associe la douceur des poireaux fondants au goût délicat de l'emmental. Sa particularité ? Une pâte brisée express, préparée en quelques secondes dans une boîte hermétique ! Avec sa garniture crémeuse, sa touche de muscade et sa croûte joliment dorée, cette quiche est idéale pour un repas familial, accompagnée d'une salade verte.

4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes – Moule à tarte de 24 à 26 cm. Quantités adaptées de la recette originale de Jean-Marc, réalisée dans un moule de 31 cm.

Pour la pâte brisée minute

250 g de farine (T45 ou T55)

100 ml d’huile d’olive ou de tournesol

100 ml d’eau tiède

¾ de cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la garniture

3 poireaux moyens

1 gros oignon

2 gros œufs

15 cl de crème liquide allégée

5 cl de lait

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)

120 g d’emmental râpé, dont 20 g pour gratiner

1 petite gousse d’ail (facultatif)

1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson des légumes

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre gris

Pour la finition

1 cuillère à soupe de chapelure

Un peu d’emmental râpé prélevé sur les 120 g prévus

Préparation

1

Préparer la pâte brisée minute

Dans un grand récipient muni d'un couvercle hermétique, versez la farine, l'huile, l'eau tiède, la levure chimique et le sel.

Fermez soigneusement le récipient, puis secouez énergiquement pendant environ 15 secondes.

Ouvrez et rassemblez la pâte à la main pour former une boule homogène. Si nécessaire, travaillez-la très brièvement pour bien incorporer les ingrédients.

2

Foncer le moule

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Garnissez un moule à tarte de 24 à 26 cm préalablement recouvert de papier cuisson.

Faites bien remonter la pâte sur les bords et piquez légèrement le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.

3

Préparer les poireaux et les oignons

Nettoyez soigneusement les poireaux afin d'éliminer toute trace de terre, puis coupez-les en fines rondelles.

Épluchez et émincez l'oignon. Si vous appréciez l'ail, hachez également une petite gousse.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir doucement pendant quelques minutes.

Incorporez les poireaux et éventuellement l'ail, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que leur eau de cuisson se soit évaporée.

Réservez et laissez tiédir légèrement.

4

Préparer l'appareil à quiche

Dans un saladier, battez les œufs à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la crème liquide et mélangez soigneusement.

Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec le lait froid afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporez ce mélange aux œufs et à la crème.

Ajoutez 100 g d'emmental râpé, une petite pincée de sel, une généreuse quantité de poivre gris et un peu de noix de muscade fraîchement râpée.

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

5

Garnir la quiche

Préchauffez votre four à 200 °C.

Répartissez uniformément les poireaux et les oignons cuits sur le fond de tarte.

Versez délicatement l'appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien recouvrir les légumes.

Saupoudrez la surface avec les 20 g d'emmental râpé restants, puis ajoutez une fine couche de chapelure pour apporter une touche croustillante.

6

Faire cuire la quiche

Enfournez à 200 °C pendant environ 35 à 40 minutes.

Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée, la garniture prise et la surface légèrement gratinée.

Si la quiche colore trop rapidement, recouvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

7

Laisser reposer et servir

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la découper.

Servez de belles parts encore chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement moutardée.

Le petit conseil de Jean-Marc ❤️

Le secret de cette recette réside dans sa pâte brisée minute, réalisée sans pétrissage compliqué ! Il suffit de réunir les ingrédients dans une boîte hermétique, de secouer quelques secondes et de façonner la pâte.

Pour une quiche parfaitement réussie, veillez également à bien faire revenir les poireaux avant de les incorporer. Ils doivent être tendres et avoir perdu leur excès d'eau afin de ne pas détremper la pâte.

La petite touche gourmande : l'association de l'emmental, de la noix de muscade et d'une fine couche de chapelure apporte à cette quiche une saveur délicate et une jolie croûte dorée.

Une recette familiale simple, économique et savoureuse, parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial !

Une recette de Jean-Marc, partagée en partenariat avec la page Facebook « Les recettes du Bitcherland » et Radio Studio 1 – 105.8 FM.