Zimmetkuche alsacien à la cannelle – Gâteau brioché traditionnel

Une délicieuse recette de Monique – Les recettes du Bitcherland

Le Zimmetkuche est une spécialité alsacienne qui évoque les douceurs de nos grands-mères. Ce délicieux gâteau brioché se distingue par sa pâte tendre et moelleuse, généreusement parfumée à la cannelle et garnie de crème fraîche, de beurre et de sucre. À la cuisson, sa surface devient joliment dorée et légèrement caramélisée. Une gourmandise authentique, idéale pour accompagner un café ou un goûter en famille !

4 personnes

Préparation : 20 min

Levée : 40 à 60 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

Quantités adaptées pour 4 personnes à partir de la recette originale de Monique, prévue pour 8 personnes. Prévoir un moule d'environ 22 à 24 cm.

Pour la pâte briochée

250 g de farine

150 ml de lait demi-écrémé

10 g de levure fraîche de boulanger

50 g de beurre mou

25 g de sucre en poudre

½ œuf battu (environ 25 g)

1 petite pincée de sel

Pour la garniture à la cannelle

50 g de sucre en poudre

½ cuillère à café de cannelle moulue

25 g de crème fraîche épaisse

12 à 13 g de beurre

Pour le moule

Un peu de beurre

Un peu de farine

Préparation

1

Activer la levure

Faites tiédir le lait dans une petite casserole, sans dépasser 37 °C environ.

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez délicatement pour bien la dissoudre.

Laissez reposer pendant 5 minutes afin de permettre à la levure de s'activer.

2

Préparer la pâte briochée

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel.

Ajoutez le demi-œuf battu, puis versez progressivement le lait tiède contenant la levure.

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux.

Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3

Pétrir la pâte

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et élastique.

La pâte doit rester légèrement moelleuse au toucher, sans être trop collante.

4

Laisser lever la pâte

Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte d'environ 22 à 24 cm de diamètre.

Déposez la pâte dans le moule et étalez-la délicatement avec les mains pour couvrir uniformément le fond.

Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 40 à 60 minutes.

La pâte doit devenir bien gonflée et aérienne.

5

Préparer le sucre à la cannelle

Dans un petit bol, mélangez les 50 g de sucre en poudre avec la demi-cuillère à café de cannelle.

Remuez soigneusement afin de répartir uniformément la cannelle dans le sucre.

6

Former les petits creux dans la pâte

Lorsque la pâte a suffisamment levé, enfoncez délicatement le bout de vos doigts à plusieurs endroits pour former de petits creux sur toute la surface.

Attention à ne pas percer le fond de la pâte.

Ces petites cavités accueilleront la garniture et permettront d'obtenir le fondant caractéristique du Zimmetkuche.

7

Garnir de crème fraîche et de cannelle

Répartissez délicatement la crème fraîche épaisse dans les petits creux formés dans la pâte.

Saupoudrez ensuite généreusement toute la surface avec le mélange de sucre et de cannelle.

Veillez à bien répartir la garniture pour obtenir une saveur équilibrée à chaque bouchée.

8

Ajouter le beurre

Coupez le beurre restant en petits morceaux.

Répartissez-les dans les creux de la pâte, par-dessus la crème fraîche et le sucre à la cannelle.

Pendant la cuisson, le beurre va fondre et se mêler au sucre pour former une garniture délicieusement parfumée et légèrement caramélisée.

9

Faire cuire le Zimmetkuche

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.

Enfournez le gâteau à mi-hauteur pendant environ 25 minutes.

Surveillez attentivement la cuisson : la pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.

Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes selon votre four.

10

Laisser tiédir et déguster

Sortez le Zimmetkuche du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le démouler délicatement.

Servez-le encore légèrement tiède pour profiter pleinement de sa texture moelleuse et de ses délicieux arômes de cannelle.

Le petit conseil de Monique ❤️

Le secret d'un Zimmetkuche réussi réside dans une pâte bien levée et une garniture généreusement répartie dans les petits creux.

Veillez à ne pas trop chauffer le lait lorsque vous délayez la levure : une température excessive pourrait empêcher la pâte de bien lever.

Pour une gourmandise encore plus parfumée, utilisez une cannelle de bonne qualité et dégustez votre gâteau légèrement tiède, lorsque les arômes sont les plus présents.

Un délicieux gâteau alsacien, tendre et parfumé, qui rappelle les goûters d'autrefois et les bonnes recettes de nos grands-mères !

Une recette de Monique, partagée en partenariat avec la page Facebook « Les recettes du Bitcherland » et Radio Studio 1 – 105.8 FM.