11 septembre 2025
Salade de septembre à la pancetta croustillante et au lonzo
Une assiette généreuse et parfumée qui marie la force du terroir à la fraîcheur des produits de fin d’été.
Ingrédients :
- 100 g de tranches fines de pancetta
- 100 g de tranches fines de lonzo
- 2 figues fraîches
- 2 tomates cœur de bœuf
- 1 poignée de roquette
- 50 g de parmesan en copeaux
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation :
Commencez par faire revenir la pancetta dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.
Égouttez-la sur du papier absorbant.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers, puis détaillez les figues en tranches fines. Disposez dans chaque assiette un lit de roquette, ajoutez les tomates et les figues, puis répartissez harmonieusement les tranches de lonzo.
Parsemez de copeaux de parmesan et ajoutez les morceaux de pancetta croustillante pour apporter du croquant.
Préparez une vinaigrette rapide en émulsionnant l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre, puis versez-la sur la salade juste avant de servir.
Vous savourerez ainsi une harmonie entre douceur fruitée et caractère charcutier, parfaite pour le mois de septembre.
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