Risotto crémeux à la courge Butternut de Marie

Un délicieux risotto aux couleurs de l'automne, où la douceur de la courge Butternut rencontre l'onctuosité du parmesan. Une recette généreuse et réconfortante, sublimée par quelques éclats de châtaignes et des saveurs délicatement parfumées.

4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients

Quantités adaptées pour 4 personnes à partir de la recette originale de Marie, prévue pour 20 portions.

•   320 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)

•   500 g de courge Butternut (poids brut)

•   1 échalote

•   ½ oignon rouge

•   1 petite gousse d'ail

•   8 cl de vin blanc sec

•   65 cl de bouillon de légumes chaud environ

•   50 g de parmesan râpé ou de Pecorino Romano

•   20 g de beurre

•   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

•   Sel et poivre du moulin

Pour la finition gourmande :

•   80 g de châtaignes cuites et décortiquées (facultatif)

•   Quelques copeaux de parmesan

•   Quelques feuilles de persil frais (facultatif)

Préparation

La préparation de la courge

1. Éplucher et préparer la Butternut

Épluchez soigneusement la courge Butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

Détaillez la chair en deux portions à peu près égales.

2. Découper les dés de courge

Coupez la première moitié de la courge en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Réservez-les : ils seront incorporés directement au risotto pour apporter une texture fondante et de jolis morceaux orangés.

3. Préparer la purée de Butternut

Coupez grossièrement la seconde moitié de la courge et faites-la cuire dans une petite casserole avec un fond de bouillon de légumes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Mixez ensuite la courge jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et onctueuse. Réservez au chaud.

La réalisation du risotto

4. Préparer les aromates

Épluchez et émincez finement l'échalote, l'oignon rouge et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud pendant toute la préparation du risotto.

5. Faire revenir les aromates

Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'échalote, l'oignon rouge et l'ail émincés. Faites-les revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.

6. Nacrer le riz

Versez le riz directement dans la sauteuse, sans le rincer.

Mélangez pendant 2 à 3 minutes à l'aide d'une cuillère en bois afin que chaque grain s'enrobe légèrement de matière grasse.

Le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords : c'est ce qu'on appelle le nacrage.

7. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec sur le riz et mélangez délicatement.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Cette étape apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la courge.

8. Incorporer progressivement le bouillon

Ajoutez une première louche de bouillon de légumes chaud et remuez régulièrement.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon.

Répétez l'opération progressivement, en maintenant une cuisson douce et régulière. Le riz doit cuire lentement tout en libérant son amidon, ce qui donnera au risotto sa texture naturellement crémeuse.

9. Ajouter les dés de Butternut

Après environ 10 minutes de cuisson du riz, incorporez les petits dés de courge réservés.

Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon chaud.

Les dés de courge vont cuire directement avec le riz et devenir tendres tout en conservant leur forme.

10. Incorporer la purée de courge

Lorsque le riz est presque cuit, après environ 16 à 18 minutes selon la variété utilisée, ajoutez la purée de Butternut.

Mélangez soigneusement pour bien répartir la purée dans le risotto.

La préparation prend alors une magnifique couleur orangée et devient particulièrement onctueuse.

11. Ajouter le parmesan et le beurre

Retirez la sauteuse du feu.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le parmesan fraîchement râpé.

Mélangez énergiquement pendant quelques instants pour obtenir une texture crémeuse, brillante et homogène.

Cette étape, appelée mantecatura en Italie, permet de lier parfaitement tous les ingrédients.

12. Rectifier l'assaisonnement

Goûtez le risotto et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon chaud pour lui redonner une consistance souple et crémeuse.

Couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

La touche finale

13. Préparer les châtaignes

Concassez grossièrement les châtaignes déjà cuites.

Pour développer davantage leurs arômes, vous pouvez les faire revenir quelques minutes dans une petite poêle avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

14. Dresser les assiettes

Répartissez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.

Ajoutez quelques copeaux de parmesan, parsemez d'éclats de châtaignes et terminez éventuellement avec quelques feuilles de persil frais.

Servez immédiatement pour profiter pleinement de sa texture fondante et crémeuse.

Le petit conseil gourmand de Marie

Le véritable secret de ce risotto réside dans la double préparation de la courge Butternut.

Une partie est incorporée sous forme de petits dés, pour apporter de la texture et de jolies bouchées fondantes. L'autre est transformée en purée, ce qui permet d'obtenir une sauce naturellement veloutée qui enrobe délicatement chaque grain de riz.

Pour un résultat parfait, utilisez de préférence un riz Carnaroli, particulièrement apprécié pour sa capacité à conserver une belle tenue tout en développant une texture crémeuse.

Et surtout, ne rincez jamais le riz avant la cuisson : son amidon est indispensable à la réussite du risotto !

Une recette aux saveurs de l'automne

La courge Butternut, avec sa chair douce et légèrement sucrée, se marie merveilleusement avec le caractère du parmesan et les notes délicates du vin blanc.

L'ajout de châtaignes apporte une touche boisée et gourmande qui rappelle les saveurs des sous-bois en automne.

Un plat familial, élégant et réconfortant, qui transforme quelques ingrédients de saison en un véritable moment de gourmandise !

Recette proposée par Marie dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.