28 octobre 2026
Médaillons de filet mignon de porc à la sauce forestière de Monique
Une recette généreuse et raffinée qui associe la tendreté du filet mignon de porc aux saveurs boisées des champignons, le tout enveloppé d'une délicieuse sauce crémeuse. Un plat idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
• 600 à 700 g de filet mignon de porc
• 400 g de champignons de Paris ou d'un mélange forestier (cèpes, girolles, pleurotes)
• 2 belles échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 à 20 cl de fond de veau reconstitué
• 20 cl de crème fraîche épaisse, de préférence à 30 % de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le filet mignon de porc en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les en lamelles. Épluchez et ciselez finement les échalotes. Lavez et hachez le persil frais.
2. Faire dorer les médaillons de porc
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu vif. Déposez les médaillons de porc et faites-les saisir environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette, recouverts d'une feuille de papier aluminium pour conserver leur chaleur.
3. Préparer la garniture forestière
Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et translucides. Incorporez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à prendre une jolie couleur dorée.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez délicatement le fond pour récupérer les sucs de cuisson de la viande et des champignons. Laissez réduire le vin de moitié afin de concentrer les arômes.
5. Réaliser la sauce forestière
Ajoutez le fond de veau, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Pour une sauce légèrement plus relevée, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Mélangez soigneusement et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement nappante.
6. Terminer la cuisson de la viande
Replacez les médaillons de porc dans la poêle, sans oublier le jus qu'ils ont rendu pendant leur repos. Enrobez-les délicatement de sauce, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en adaptant le temps selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur tout en restant tendres et juteux.
7. Assaisonner et servir
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
Disposez les médaillons dans des assiettes chaudes et nappez-les de leur délicieuse sauce forestière aux champignons.
Le petit conseil gourmand
Pour accompagner ces médaillons de porc, privilégiez des spätzles maison, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre. Ces accompagnements se marient merveilleusement avec la sauce crémeuse aux champignons.
Pour une saveur encore plus authentique, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de champignons : les cèpes apporteront une note boisée, les girolles une touche délicate et les pleurotes une texture particulièrement agréable.
Un plat savoureux et réconfortant, qui transforme un simple filet mignon en un véritable festin aux parfums de sous-bois !
Recette proposée par Monique dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.
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