RECETTE VENDREDI 07 08

Filets de truite aux amandes et haricots verts persillés

Une recette simple et raffinée qui met en valeur un poisson d'eau douce apprécié dans l'Est de la France.

Ingrédients

• 4 filets de truite
• 600 g de haricots verts
• 40 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre
• 1 citron
• Quelques brins de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

Commencez par cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse puis réservez-les.

Faites cuire les filets de truite côté peau dans le beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Égouttez les haricots verts et mélangez-les avec le persil finement ciselé.

Disposez les filets de truite dans les assiettes, parsemez-les d'amandes grillées et accompagnez-les des haricots verts persillés.

Terminez le repas avec cette assiette fraîche et délicate qui rappelle les saveurs des rivières et des marchés d'été.