RECETTE LUNDI 27 07

Frittata aux courgettes, feta et menthe

Une recette colorée et légère qui se déguste aussi bien chaude que tiède, parfaite pour un dîner d'été.

Ingrédients

• 8 œufs
• 2 courgettes
• 150 g de feta
• 1 oignon
• Quelques feuilles de menthe
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Commencez par laver les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon puis faites-le revenir avec les courgettes dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.

Battez les œufs avec le parmesan, ajoutez la menthe ciselée et la feta émiettée. Salez légèrement et poivrez.

Versez la préparation sur les légumes et laissez cuire quelques minutes à feu doux avant de terminer la cuisson sous le gril du four.

Servez la frittata tiède avec une salade de tomates anciennes pour un repas simple et plein de fraîcheur.