06 février 2026
Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette et citron
Une préparation simple et élégante qui met en valeur la finesse de la chair et des saveurs délicates, idéale pour une belle assiette de saison.
Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 40 g de beurre
- 1 citron non traité
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation :
Commencez par sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur afin qu’elles soient à température ambiante.
Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Épluchez et ciselez finement l’échalote, puis prélevez le zeste du citron et pressez-en quelques gouttes de jus.
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile et saisissez les noix de Saint-Jacques à feu vif environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées tout en restant nacrées à cœur. Retirez-les et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à obtenir une légère couleur noisette.
Incorporez l’échalote, laissez-la fondre doucement, puis ajoutez le zeste et quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez.
Remettez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle, enrobez-les de beurre parfumé pendant quelques secondes, puis servez immédiatement, accompagnées d’un risotto, d’une purée de légumes ou d’une simple salade.
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