02 février 2026
Rôti de veau au céleri-rave et jus réduit
Une assiette élégante et réconfortante où les saveurs douces du céleri s’accordent parfaitement avec une viande tendre et délicatement rôtie.
Ingrédients :
- 1 rôti de veau d’environ 800 g
- 1 céleri-rave moyen
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Épluchez le céleri-rave et les carottes, puis coupez-les en cubes. Épluchez et émincez l’oignon, écrasez les gousses d’ail.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile et le beurre, puis faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri-rave autour de la viande, salez et poivrez.
Versez le bouillon, couvrez et enfournez pour environ 1 h 15, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, découvrez la cocotte afin de laisser légèrement réduire le jus.
Sortez le rôti, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher, puis servez-le nappé de jus, accompagné des légumes fondants.
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