10 décembre 2025
Dôme poire–vanille au cœur praliné croustillant
Un dessert doux et réconfortant, idéal pour accompagner la fraîcheur de décembre avec une touche élégante et gourmande.
Ingrédients :
- 4 poires mûres mais fermes
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de praliné
- 40 g de crêpes dentelle émiettées
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
Commencez par peler les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et les grains de vanille jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes tout en gardant leur tenue.
Ajoutez un filet de jus de citron pour préserver leur fraîcheur, puis laissez refroidir.
Faites réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Pendant ce temps, faites fondre doucement le chocolat blanc.
Chauffez ensuite quelques cuillerées de crème, incorporez-y la gélatine essorée puis versez ce mélange dans le chocolat fondu.
Ajoutez le reste de crème froide et montez légèrement au fouet pour obtenir une mousse aérienne.
Déposez une cuillerée de poires dans le fond de petits moules demi-sphériques, recouvrez de mousse vanille.
Préparez ensuite le cœur praliné en mélangeant le praliné aux crêpes dentelle émiettées, puis formez de petites boules que vous enfoncerez délicatement au centre de chaque dôme. Recouvrez de mousse et lissez.
Placez au congélateur au minimum 3 heures pour permettre la prise.
Une fois les dômes bien figés, démoulez-les délicatement et laissez-les revenir quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.
Vous obtenez alors un dessert doux, fondant et délicatement fruité.
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