09 décembre 2025
Cocotte de chapon aux marrons et parfum d’orange
Une préparation chaleureuse qui mêle les saveurs douces de l’hiver, parfaite pour se mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année qui approchent.
Ingrédients :
- 4 cuisses de chapon (ou morceaux équivalents)
- 250 g de marrons cuits
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 orange (zeste + jus)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de miel
- Huile ou beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par faire revenir les morceaux de chapon dans une cocotte chaude avec un peu de matière grasse afin de bien les dorer sur toutes les faces.
Une fois la peau légèrement caramélisée, retirez-les et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés, puis ajoutez les carottes en rondelles et la branche de céleri détaillée.
Laissez cuire quelques minutes pour que les légumes s’attendrissent.
Replacez le chapon dans la cocotte, ajoutez le zeste d’orange, le jus fraîchement pressé, le miel, le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter doucement une quarantaine de minutes, jusqu’à ce que la chair devienne fondante et imprégnée du parfum d’agrumes.
Incorporez ensuite les marrons cuits et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes pour qu’ils absorbent la sauce.
Terminez en ajoutant un filet de crème fraîche pour apporter une note veloutée, puis ajustez l’assaisonnement.
Servez la cocotte bien chaude, en laissant la douceur de l’orange et la rondeur des marrons accompagner le chapon avec élégance.
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