08 décembre 2025
Ravioles de potimarron et parmesan, beurre noisette à la sauge
Un joli mariage de saison où la douceur du potimarron rencontre la chaleur d’un beurre noisette parfumé.
Ingrédients :
- 1 petit potimarron
- 60 g de parmesan râpé
- 1 pincée de muscade
- 1 paquet de pâte à raviolis
- 80 g de beurre
- 6 à 8 feuilles de sauge
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf pour la soudure
- Quelques zestes de citron (facultatif)
Préparation :
Commencez par vider le potimarron, retirez les graines puis coupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants.
Une fois égouttés, écrasez-les encore chauds en purée et incorporez le parmesan ainsi qu’une pincée de muscade.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre convenance.
Disposez les carrés de pâte à raviolis sur votre plan de travail.
Déposez au centre de chacun une petite noisette de purée de potimarron, puis badigeonnez les bords de jaune d’œuf avant de refermer soigneusement.
Appuyez bien pour chasser l’air et éviter que les ravioles ne s’ouvrent à la cuisson.
Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement.
Plongez-y les ravioles quelques minutes : elles sont prêtes lorsqu’elles remontent en surface. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette, puis ajoutez les feuilles de sauge pour les faire croustiller.
Égouttez délicatement les ravioles et nappez-les du beurre noisette chaud.
Pour une touche fraîche, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron juste avant de servir.
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