05 décembre 2025
Noix de Saint-Jacques poêlées, velouté de topinambours et éclats de châtaignes
Une alliance chaleureuse où la douceur des topinambours rencontre la finesse des Saint-Jacques, sublimée par le croquant parfumé des châtaignes.
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 400 g de topinambours
- 1 petite pomme de terre
- 15 cl de crème liquide
- 80 g de châtaignes cuites
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile neutre
- Sel et poivre
- Quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
Préparation :
Commencez par éplucher les topinambours ainsi que la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres. Égouttez-les et mixez-les avec la crème liquide pour obtenir un velouté lisse, puis ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Gardez-le au chaud.
Concassez grossièrement les châtaignes et faites-les revenir quelques minutes dans une petite poêle avec une noisette de beurre, juste pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillantes.
Séchez soigneusement les Saint-Jacques avant de les saisir dans une poêle très chaude avec un léger filet d’huile.
Faites-les dorer une minute à une minute trente de chaque côté, en veillant à conserver leur texture fondante.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans vos assiettes, versez un peu de velouté de topinambours, déposez les Saint-Jacques par-dessus puis parsemez généreusement d’éclats de châtaignes.
Terminez par quelques pluches de cerfeuil pour une touche de fraîcheur.
Vous obtenez ainsi une assiette douce, parfumée et réconfortante, parfaite pour illuminer un repas lors des froides journées d’hiver.
Commentaires(0)