13 octobre 2025
Parmentier de boudin noir et purée de patate douce
Une recette réconfortante et colorée qui revisite le traditionnel parmentier avec la douceur légèrement sucrée de la patate douce en accord parfait avec le boudin.
Ingrédients :
- 400 g de boudin noir
- 600 g de patates douces
- 20 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 pomme (optionnelle, pour une touche fruitée)
- Sel, poivre
- Chapelure (facultatif)
Préparation :
Commencez par éplucher les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et réduisez-les en purée en ajoutant le beurre et le lait pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir doucement à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez la pomme en petits dés si vous choisissez cette option, puis incorporez la chair du boudin noir après avoir retiré la peau.
Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un plat à gratin, étalez une première couche de boudin aux oignons, puis recouvrez de purée de patate douce.
Saupoudrez éventuellement de chapelure pour plus de croustillant.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servez chaud avec une salade verte ou des légumes croquants pour un repas complet et équilibré.
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