06 octobre 2025
Côtes de veau aux girolles et à la crème
Une recette raffinée et généreuse qui associe la tendreté du veau à la richesse parfumée des champignons de saison, pour un repas réconfortant et élégant.
Ingrédients :
- 2 belles côtes de veau
- 300 g de girolles fraîches (ou un mélange forestier)
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais
Préparation :
Commencez par nettoyer délicatement les girolles à l’aide d’un pinceau ou d’un linge humide. Épluchez et ciselez finement l’échalote.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre, puis déposez les côtes de veau.
Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, puis réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote ciselée, puis incorporez les girolles.
Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau.
Déglacez ensuite avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème.
Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Replacez les côtes de veau dans la poêle pour les napper de sauce et réchauffer doucement. Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé, accompagné de pommes de terre sautées ou de tagliatelles fraîches.
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