RECETTE LUNDI 17 11

Bûche mousse pistache et insert myrtille

Une alliance élégante entre la douceur de la pistache et la fraîcheur acidulée de la myrtille, pour un dessert aussi raffiné que gourmand à partager en fin de repas.

Ingrédients :

• Pour l’insert myrtille :
• 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 40 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• Pour la mousse pistache :
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière (très froide)
• 50 g de pâte de pistache
• 50 g de sucre glace
• Pour la génoise :
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• 1 cuillère à soupe de lait
• Pour la décoration :
• Quelques myrtilles fraîches
• Éclats de pistaches
• Sucre glace (facultatif)

Préparation :
Commencez par préparer l’insert. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une compotée. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez dans un moule à insert ou une petite gouttière recouverte de film alimentaire, puis placez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Préparez ensuite la génoise. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée, puis le lait. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de découper à la taille du moule à bûche.

Pour la mousse pistache, fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre glace, puis incorporez délicatement la chantilly.

Dans votre moule à bûche, versez une première couche de mousse pistache, déposez l’insert myrtille congelé, recouvrez du reste de mousse et terminez par la génoise. Lissez bien le dessus et placez au congélateur au minimum 6 heures, idéalement une nuit.

Démoulez la bûche, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur, puis décorez de myrtilles fraîches et d’éclats de pistaches avant de servir.